CalculationLaboratory MessageDirector Musicator AutomaticMail
 
Главная страницаМои программыКонтактЗагрузитьГостевая книгаКарта сайтаУслуги по объявлениямМое открытиеСтатьиПожертвоватьТовары партнеровРекламодателямСайты владельца






ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Щи из свежей капусты

Эти щи лучше готовить мясными (с говядиной, свининой и т. п.). Капусту нарезать шашками или лапшой, репу дольками. Коренья и лук нарезать брусочками, спассеровать, а затем добавить помидоры или томат и продолжать обжаривание. В кипящий бульон положить капусту и репу. Доведя до кипения, добавить пассерованные коренья, соль. За 5—10 минут до окончания варки прибавить специи и, по желанию, мучную пассеровку, к столу положить сметану и зелень.

Капуста свежая 800 г, репа 100 г, морковь 150 г, петрушка (корень) 200 г. лук репчатый 100 г, помидоры 100 г (или томат-паста 40 г), жир говяжий 40 г, сметана 40 г, бульон или вода 1,4 л. соль, специи по вкусу.

Борщ  по-старинному   (без   томата)

Для   приготовления   этого   борща свеклу   очищают,   нарезают   топкой   соломкой,   сбрызгивают   уксусом, добавляют  жир и, помешивая,  хорошо подогревают.  После этого подлипают  немного  бульона   (если  борщ  варят с мясом)   или  воду  и  тушат   до   размягчения   свеклы.   Лук   нарезают,   слегка   поджаривают   с жиром   без  изменения  цвета   (пассеруют), добавляют  к  нему  морковь, нарезанную   соломкой,   и   пассеруют   вместе.   В   кипящий   бульон   или воду   кладут   шинкованную  капусту,   варят   10—15   минут,  добавляют тушеную свеклу, пассерованные коренья и лук, пряности, специи, разведенную мучную пассеровку, доводят до  готовности.  В  конце варки добавляют  свекольный   настой   и   рубленый  со  свиным   салом   чеснок.

Свекла 200  г,   капуста 300 г,  морковь 150  г,   петрушка 100 г, лук репчатый 100 г, мука 10 г, свиное сало или другой   жир — 100   г,   сметана 10   г,   сахар 10   г,   уксус 10   г, бульон или вода 1,1 л, соль по вкусу.

Суп из щавеля и свекольной ботвы

Ботву промыть, залить горячей подои и варить 10 — 15 минут, затем добавить промытый щавель и парить еще 10 минут. После этого вынуть зелень шумовкой, отцедить, мелко изрубить и смешать с процеженным и остуженным отваром. Добавить туда же нарезанные лук, укроп, редис, очищенные огурцы и крутые яйца, сметану, горчицу и размешать.
Свекольная ботва — / кг, щавель 200 г, вода — 2 л, лук зеленый 150 г, укроп 20 г, редис 150 г, огурцы свежие 300 г. яйца 2 шт., сметана 150 г, горчица, соль по вкусу.

Суп из овсянки и чернослива

Овсянку промыть холодной водой, залить кипятком, положить половину масла и варить на слабом огне до готовности. Затем протереть сквозь сито и заправить оставшимся маслом. Очищенный от косточек чернослив залить водой с сахаром и варить пока не разварится. После этого смешать с овсянкой и прокипятить.
Овсяная крупа 50 г, вода 2,5 л, масло сливочное 40 г, чернослив 200 г. сахар 60 г, соль по вкусу.

Холодный суп из томатного сока

Зрелые помидоры аккуратно разрезать на четвертушки, слегка посолить и дать немного постоять. Свеклу натереть на терке. Из свеклы и помидоров отжать через марлю СОК, а отжимки залить кипятком и варить 10—15 минут; затем процедить, охладить и соединить с помидорным и свекольным соком. Отварные картофель и брюкву, свежие очищенные огурцы, крутые яйца нарезать тонкими кружочками, эстрагон и зеленый лук измельчить; сладкий иерен очистить от зерен, испечь, охладить и нарезать. Все это перемешав, со сметаной и залить овощным отваром.

Помидоры 400 г, свекла400 г, картофель 200 г, брюква 200 г,  огурцы 400 г,  яйца 2 шт.,  эстрагон 40 г, лук зеленый 150 г, перец болгарский сладкий 200 г, сметана 150 г. вода 1,2 л, соль по вкусу.

Суп   из   лисичек

Лисички   вымыть,   крупные   нарезать.   Шпик   измельчить, истолочь и протушить в нем мелко нарезанный лук до мягкости (в  течение  10 минут).   Грибы   соединить с луком   и  протушить   до 45 минут. Затем залить кипятком, посолить и парить 30 минут. Муку развести сметаной, заправить этой массой суп и довести его до кипения. При подаче к столу блюдо поперчить.
Лисички 350 г, шпик 70 г, лук репчатый 200 г, вода 2 л, мука 40 г, сметана 100 г, перец молотый черный, соль по вкусу.

Суп из сухофруктов с макаронами

Сухофрукты промыть и залить па 2—3 часа холодной водой. Затем добавить сахар, корицу, гвоздику, накрыть крышкой и варить сначала на сильном огне (10 минут), а затем на слабом до мягкости. Охладить. Макароны отварить в подсоленной воде и промыть холодной кипяченой. Затем добавить сметану, размешать и залить фруктовым отваром.
Сухофрукты 200 г, вода 2,5 л, сахар 100 г, макароны 150 г, сметана 150 г, гвоздика 34 зерна, корица 0,25 чайной ложки.

Гороховый суп

Разварить сухой горох и протереть его через сито, затем гороховое пюре поджарить с растительным подсолнечным или оливковым маслом. После этого развести кипяченой водой. Нарезать мелко малосольные огурцы, соединить все вместе, прокипятить.
Горох 320 г, масло 40 г, огурцы соленые 150 г, вода для варки гороха 0,75 л, вода 1,2 л, соль по вкусу.

Уха рыбацкая

Мелкую рыбу выпотрошить, удалив жабры, тщательно промыть и все количество разделить на три части. Одну часть залить холодной водой и варить на малом огне — 30—40 минут. Бульон процедить и сварить в нем вторую часть рыбы. Вновь процедить и сварить оставшуюся часть рыбы.
В   процеженный   кипящий   бульон   положить  лук,   через   15—20  минут подготовленные   куски   крупной   рыбы   (без   кожи),   петрушку,   специи, соль. Варить на слабом огне, периодически удаляя пену, до готовности рыбы.  (Вместе с луком можно положить картофель.) Перед подачей к столу в тарелку положить рубленую зелень.
Рыба мелкая речная (ерши, пескари, окуни) 600 г, судак или налим 800 г, лук репчатый 200 г, петрушка (корень) 100 г, вода 1,6 л, лист лавровый, перец горошком, зелень, соль по вкусу.

Бульон грибной с луком

Сушеные белые грибы хорошо промыть и сварить в подсоленной воде. Бульон процедить, добавить масло сливочное, прогреть, не доводя до кипения. Отваренные грибы нарезать в виде лапши, спасссровать с тонко нарезанным репчатым луком. При подаче на стол в тарелки положить пассерованные грибы и лук, залить бульоном и посыпать мелкорублеиой зеленью укропа и петрушки.

Белые грибы 80 г, репчатый лук — 200 г, масло сливочное 50 г,   вода 1,5 л,  соль,  зелень  укропа  и  петрушки  по  вкусу.

Солянка рыбная по-домашнему.

Сварить бульон из костей и голов рыбы, положив в него лук, морковь н специи. Процедить. Добавить нарезанный картофель и довести до готовности.

Нашинковать полукольцами репчатый лук и спасссровать. Разнести бульоном томат-шоре и отдельно от лука спасссровать с жиром. Очистить от кожицы и семян соленые огурцы и, нарезан ломтиками, припустить н маленькой кастрюле. В кипящий бульон (с картофелем) положить кусочки рыбы и на слабом огне варить и течение 5—7 минут, затем добавить лук и огурцы и варить еще 5 минут. После чего в солянку положить томат-пюре и при желании отдельно отпаренные и нарезанные ломтиками грибы. Варить еще 5 минут. Подавая, добавить в солянку мелко нарезанную зелень, ломтик лимона (его не кладут, если солянка с грибами) и маслины.
Рыба 600 г, лук 150 г, картофель 225 г, соленые огурцы 40 г, томат-пюре 60 г, морковь 150 г, масло сливочное 40 г. лимон 0,5 г, маслины 20 г, сухие грибы 8 г, бульон рыбный 0,4 л, специи, соль по вкусу.



Copyright © 2007 - 2017, IMind soft.


Яндекс цитирования Рейтинг@Mail.ru

www.megastock.ru

Здесь находится аттестат нашего WM идентификатора 116657734486
Проверить аттестат